Sandra s Alaska Rezepte SANDRA …

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10 Wild Alaska Rotlachs

2 (4 lb.) Boxen Canning und Pökelsalz (nicht ersetzen)

1 Tasse brauner Zucker

Sauber und Filet in Hälfte 10 Sockeye (20 Filethälften). Legen Sie zwei Filets der Länge nach und Seite an Seite in der Unterseite des Kühlers der Hautseite nach unten, und bestreuen oben Fleischseite jedes Filet mit mehreren Hände voll Pökelsalz; wiederholen Prozess bis 2 Filets bleiben. Platz letzten 2 Filets Hautseite nach oben, dann gießen gleichmäßig Pökelsalz über alle Fische bleiben. Stellen Sie sicher, Fisch vollständig mit Pökelsalz (verwenden Sie mehr Pökelsalz, wenn nötig zu tun) abgedeckt. Schließlich fügen Sie 2 große Hände voll dunkelbraun Zucker gleichmäßig über die Oberseite der Beizen Salz bestreut. Schließen Sie den Deckel und lassen Heilung für 24 Stunden für 1" dicke Lachs — fügen Sie werden einen zusätzlichen Tag zu heilen, wenn dicker pro Zoll Filets verwendet, während hin und wieder bewegen (saubere Hände zu benutzen) Filets, um sicherzustellen, sind nicht aneinander kleben. (Anmerkung: Seien Sie nicht beunruhigt sein, da das Pökelsalz / Zucker wird seine eigene salzigen Flüssigkeit bilden und am Ende abdeckt und alle heilte, Filets.)

Sobald die Aushärtung für 24 Stunden in Anspruch genommen hat, spülen Filets in kaltem Wasser.

Spülen und den Kühler reinigen, und beiseite stellen.

Entfernen Sie die Haut von jedem Filet, und schneiden Sie den Streifen von Knochen auf der Diagonalen. (Anmerkung: Mein Mann beginnt das breiteste Ende des Filets filleting, dann während der fleischigen Teil mit einer Hand nach unten hält er buchstäblich zieht die Haut bis in den Heckteil aus — Es s genial, schnell, und das Fleisch des Fisches bleibt intakt mehr als durch sie filleting den ganzen Weg hinunter mit einem Messer)!

Füllen Sie den sauberen Kühler halb voll mit sehr kaltem Wasser. Schneiden Sie den Fisch in 1 Brocken, und fügen Sie die 1-Stunden-Spülvorgang zum Kühler begann; Wechsel kaltes Wasser auf halbem Wege durch. Achten Sie darauf, die Fische von Zeit zu Zeit zu rühren, während dies zu tun.

Legen Sie lange Reihen von Plastikfolie auf Zähler nach oben, mit langen Längen von Papiertuch (Zur Vermeidung von Salz aus ruinieren die Gegenfläche). Ablassen Fischbrocken aus dem Wasser mit sauberen Händen und legen Fisch Stücke in einer großen Schüssel. Gleichmäßig verteilt in einer Schicht oben auf Papierhandtüchern auf Zähler. Luft trocknen lassen für 1 Stunde Lassen (Sie ll eine weiche Hauttyp Glasur Form sehen, die Geschmack und Festigkeit Qualität des Endprodukts verbessert) .

(Anmerkung: Ich bereite Töpfe von Sole etwa 6 Stunden im Voraus, um sicherzustellen, sie genügend Zeit haben, so zu kühlen, sie sind bereit, wenn ich das Rütteln Prozess begann)

kann t warten, dies zu versuchen! Einfach fragen, wenn Sie Ihre Haut und Sockeye debone, bevor Sie sie Salz / heilen?

@Jennifer McGovern: Ja, zum Ausbeinen vor dem Aushärten. Nein, Enthäuten vor dem Aushärten. Dann folgen Rezept, wie angegeben. Vielen Dank für Ihre Anfrage, Jennifer. Glückliche Lachs Beizen;)

Ist dieses Rezept für die Lagerung gekühlt werden müssen?

@Melissa, Ja! Danke für die Nachfrage 😉

Hallo Sandra. ich ve der Suche nach einem Rezept wie diese für einige Zeit. Ich freue mich darauf, es zu versuchen. Wissen Sie, ob das gleiche Rezept mit Heilbutt funktionieren wird? Haben Sie irgendwelche Rezepte für eingelegten Heilbutt haben passieren, die in Vorbereitung auf diese eine ähnlich sind? Vielen Dank!

Hallo @Kristi. Ich glaube nicht, Gurke Heilbutt zu dieser Zeit also nicht wissen, ob diese besondere Rezept dabei funktionieren würde. Halibut ist nicht annähernd so ölig wie Lachs oder Hering, und daher könnte eine ganz andere brining / Zutat schematisch sein, wenn eine Person, dies zu tun wäre. Viel Glück aber, und lassen Sie mich wissen, wenn Sie in der Tat versuchen es mit Erfolg. Danke für’s vorbeikommen 😉

Wir freuen uns auf diese eine zu geben in dieser Woche versuchen. Wenn der Lachs Aushärten hat es in den Kühlschrank über Nacht bleiben? I don t einen Kühler und wird diese in einem kleineren Maßstab zu machen.

@Phil, Während in den Salz / Sole brauner Zucker für die ersten 24 Stunden der Aushärtung es muss nicht gekühlt werden, sondern in einem luftdichten Behälter, damit der Kühler. Aber ich don weh tun würde entweder nicht glauben, dass so im Kühlschrank zu tun. Viel Glück!

Dank Sandra. Wäre es verletzt sie für ein oder zwei zusätzliche Tage zu heilen? Wäre das das Fleisch ein wenig fester zu machen?

@Phil, Empfehle ich nicht so tun, werden die Fische zu salzig geworden. Bitte beachten Sie das Rezept für das beste Ergebnis und ultimative Geschmack geschrieben.

Wenn Häute bereits entfernt worden sind, würden Sie mit weniger Salz empfehlen?

@ll Meinem vorherigen Kommentar zu @Phil sehen: Ich empfehle, so nicht tun, wie das Rezept mit der Haut auf sockeye Filets als geschrieben und ausgehärtet, gefolgt werden sollte.

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