Gewürzseiten Ceylon-Zimt (Cinnamomum …

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Ceylon-Zimt Kielen

Stammrinde.
Zimt Blätter können als Ersatz für die indischen Lorbeerblätter dienen. Die unreifen Beeren (Zimt Knospen) werden in sehr geringem Umfang gehandelt. Pflanzenfamilie

Stark aromatisch, süß, angenehm, warm und doch kaum bitter oder adstringierend. Im Vergleich zu seinen Verwandten, hat Zimt einen frischen oder lebendigen Ton, der in allen anderen Zimtarten fehlt. Ich muss allerdings zugeben, dass das Adjektiv lebhaft keine große Hilfe für den Leser sein kann, wenn sie beide versucht haben, in welchem ​​Fall sie nicht meine Beschreibung sowieso benötigen. Hauptbestandteile

Das ätherische Öl von Zimtrinde (max. 4%) wird durch die beiden Phenylpropanoide Zimtaldehyd (3-phenyl-Acrolein, 65 bis 75%) und Eugenol (4- (1-propen-3-yl) -2-methoxy- dominiert phenol, 5 bis 10%). Andere Phenylpropanoiden (Safrol, Cumarin [max. 0,6%] Zimtsäureester), Mono- und Sesquiterpene, obwohl vorkommenden nur in Spuren, beeinflussen wesentlich den Geschmack von Zimt. Eine weitere Spurenkomponente relevant für die Qualität ist 2-Heptanon (Methyl-n-Amyl-Keton). Der Schleim Inhalt der Rinde ist eher gering (3%). Siehe auch Cassia und Tonkabohnen über mögliche Gesundheitsgefahren zu Cumarin in Bezug.

Junge Zimt Blätter haben eine rote Farbe

Aus Zimtblätter kann ein anderes ätherisches Öl (1%) erhalten werden, die hauptsächlich aus Eugenol besteht (70 bis 95%) und kann als Ersatz für Nelke verwendet werden. Geringe Mengen (1 bis 5%) an Zimtaldehyd, Benzylbenzoat, Linalool und β-Caryophyllen wurden ebenfalls gefunden.

Eine völlig andere Zusammensetzung wird im ätherischen Öl von Zimt Wurzelrinde gefunden; hier Campher (60%) dominiert. Dieses Öl wird nicht kommerziell genutzt.

Zuletzt, in Zimt Früchte (Cassia-Knospen. Zimtblüten) wurden die Hauptkomponenten erwiesen trans -Cinnamylacetat und β-Caryophyllen in Betracht. (Flavour and Fragrance Journal, 12. 331, 1997) Herkunft

Cinnamomum zeylanicum stammt von der Insel Sri Lanka, südöstlich von Indien (ehemals Ceylon genannt). Es ist auch stammt aus Süd-West-Indien und den Tenasserim Hills von Birma. Mehrere Versuche wurden Zimtbäume zu anderen Teilen der tropischen Welt zu verpflanzen gemacht, aber sie haben nur auf den Seychellen eingebürgert.

CIMET [Цимет], Jiddisch tsimering [צימערינג] und Armenisch ginamon [Կինամոն] alle stammen aus dem Lateinischen Cinnamomum. was wiederum war ein Darlehen aus dem Griechischen kinnamomon [Κιννάμωμον] (auch Dinkel kinamomon [Κινάμωμον]).

Der griechische hatte das Wort von einer semitischen Sprache, vgl entlehnt althebräischer kinamom [קנמון] und Aramäisch qunimun [ܩܘܢܝܡܘܢ]. Allerdings können diese Worte kaum nativer semitisch sein, und ihre weitere Herkunft ist nicht bekannt; es wurde vorgeschlagen, dass sie letztlich von der frühen Malaysian Sprache stammen und somit zu modernen indonesischen im Zusammenhang mit kayu manis Süßholz (obwohl dies eine problematische Annahme ist). Ähnliche beschreibende Bezeichnungen gibt es auch in anderen Sprachen, e. G.. Dhivehi foni thoshi [ފޮނި ތޮށި] süße Rinde.

. wird in dem Artikel über Cassia erklärt; siehe auch Wacholder für eine etymologische Erklärung des ersten Teils in diesen Namen.

Die meisten indischen Sprachen haben Namen der Dalchini Typ, aber einige Zungen Südindiens Namen Zimt durch ein Wort, deren Verwandte in anderen Sprachen bedeuten, Gewürznelken. e. G.. Tamilisch ilavangam [இலவங்கம்]. Ausgewählte Links

Zweige der Zimtbäume in Sri Lanka

Zweig der Zimtbaumes

Zimt ist ein altes Gewürz mehrmals im Alten Testament (zu diesem Thema siehe Granatapfel) erwähnt, obwohl nur chinesischer Zimt (Cassia) hat im Westen bis zum 16.th Jahrhundert bekannt. Im Vergleich zu den chinesischen Arten, hat Ceylon-Zimt ein feines Aroma und ist die dominierende Qualität auf den westlichen Markt.

Siehe indonesischen Zimt für einen Vergleich verschiedener Zimtarten. Siehe auch Cassia für die Nutzung von Zimt in der chinesischen Küche und Vietnamesisch Zimt für Zimt Verwendung in Vietnam.

Da Ceylon-Zimt in Südasien beheimatet ist, ist es nicht verwunderlich, dass die Küchen von Sri Lanka und Indien stark davon Gebrauch machen. Es ist gleichermaßen geeignet für die feurige Rindfleisch Curries von Sri Lanka und die subtilen, duftend Reisgerichte (biriyani) der kaiserlichen nordindische Küche. Es ist auch weit verbreitet in Gebrauch zum Aromatisieren von Tee. Zimt ist auch sehr beliebt in allen Regionen, in denen persischen oder arabischen Einfluss gefühlt: West, Süd-West und Zentralasien, Nord- und Ost-Afrika.

Obwohl Zimt in der 16.th in Europa sehr beliebt war Jahrhunderte 18.ten ist wichtig jetzt eher geschrumpften ist: die Hauptanwendung für Zimt in der westlichen Küche mehrere Arten von Desserts sind; Kompott, zum Beispiel, sind in der Regel mit einer Mischung aus Nelken und Zimt gewürzt. Zimt ist jedoch nur selten für salzige Speisen verwendet.

In Indien, Zimt als Ganzes angelegt wird; die Rindenstücke in heißem Öl gebraten, bis sie entrollen (dies ist wichtig, um den Duft freizusetzen), dann wird die Temperatur durch Zugabe von anderen Komponenten, wie Tomaten, Zwiebeln oder Joghurt (siehe Zwiebeln und Schwarzkümmel für weitere Details) abgeschreckt. Die Zimtstücke kann vor dem Servieren entfernt werden, aber häufiger als duftende Dekoration gehalten.

Zimt Knospen (getrocknete Zimt Früchte)

berbere. eine äthiopische Gewürzmischung mit etwas indischen Charakter (siehe langer Pfeffer). Zimtrinde ist ferner ein optionaler Bestandteil für die klassische Französisch Mischung quatre épices (Siehe Muskat). Für chinesische Fünf-Gewürze-Pulver. siehe Cassia. Zimt ist in México populär geworden; siehe Paprika für seine Verwendung für die berühmten mole-Saucen.

Zimt und seine Verwandten sind asiatische Pflanzen und haben, meines Wissens, nicht viel zu New World Länder übertragen worden. Im nördlichen Südamerika, jedoch gibt es Pflanzen bezeichnet als amerikanische oder Mutter Zimt; die häufigste Ocotea quixos aus Ecuador und Peru; die Rinde dieses Baumes hat einen Geschmack sehr nahe an Zimt.

Änderungsdatum: 11. Januar 1999
Da Probleme und Anregungen an Gernot Katzer
(Treabgxngmre)

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